• Datteln für die Dattelcreme in heissem Wasser einweichen

Knusperboden

• Die Datteln für den Boden mit dem Buchweizenmehl fein mixen.
• Buchweizen-Dattelmischung mit den restlichen Zutaten mischen, so dass ein Teig entsteht den man gut formen kann.
• Ein Muffinblech mit Kokosfett einfetten.
• Den Teig in ca. 18 Teile teilen und jeweils ein Teigstück in eine Mulde vom Muffinblech legen. Den Teig flach drücken damit kleine runde "Kekse" entstehen.
• Die Böden bei 180 Grad Umluft ca. 8 min. backen.

Dattel-Vanille-Creme

• Das Wasser von den eingeweichten Datteln ableeren. Die Datteln mit der Hafermilch ganz fein pürieren.
• Die Creme in einen kleinen Topf geben.
• Maizena in den 4 EL Hafermilch auflösen.
• Hafermilch-Meizenamischung, Agar Agar und Vanille in den Topf geben.
• Alles aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis eine zähflüssige Masse entsteht.
• Die Creme kühlstelllen.

"Blüemli" machen

• Himbeeren halbieren
• Dattel-Vanille-Creme in einen Sprizbeutel füllen.
• Mit dem Sprizbeutel jeweils einen grossen Klecks Creme auf jeden "Keks" geben.
• Die halbierten Himbeeren rund herum anordnen.